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最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
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| たこ焼き |
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ごっつウマ！ たこ焼き大革命（キャッシュ） 達人の作る料理の美味しさの理由 外はサックリ、中はジュワという食感 それを家庭で再現するには 生地のサクサク感を出すためには生地を低温下に置いておくのがよい。冷蔵庫で寝かせてもよいが、氷水を使うことで時間を大幅に短縮できる*5 。中のジュワっと感を出すためのキーポイントは水分。中に空洞を作って高温にすることで内部を蒸し焼き状態にして件の食感を出すことが出来る。薄皮が出来たくらいで半回転の返しを入れると、生地内部に空洞が出来る。穴が出来た場合は生地を継ぎ足してもよいが、あまり返しを入れすぎないこと。 美味しい作り方 材料になる薄力粉に氷水をいれておく。そして焼く際の返しは始めに半回転、次に半回転の2回ですること |
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