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最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
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| 麻婆豆腐 |
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大発見！マーボー豆腐 激うま調理術（キャッシュ） 達人の作る料理の美味しさの理由 ソースのコク、豆腐の柔らかさ、とろみ加減 それを家庭で再現するには ポイントは調理時間。ソースのコクを出すためには、肉を最初の段階でしっかり炒めておくことが必要。また、豆腐を長めに煮込むことで中の脂質と水分が混ざるようになり、プルンとした良い食感になる。油を入れると温度が上がってこの状態になりやすいので、水溶き片栗を入れたときに一緒に入れるのがオススメ。また、片栗粉のとろみはとろみが付いてきたかな？と思う頃から本格的にデンプンの糊状になり、とろみが出てくるので40秒ほどグツグツ加熱するのがよい。 参考動画 ニコニコ動画上にあげられた視聴者が作った麻婆豆腐の作成動画 美味しい作り方 鍋に強火で1分油を熱したら、ひき肉+油を投入し肉から出る脂が透明になるまでしっかり炒める。調味料を入れたら40秒ほど加熱し、その後スープを投入。絹ごし豆腐を入れてあまりかき混ぜずに1分ほど煮込む。水溶き片栗粉を段階的に投入し、とろみが出たら油を投入し40秒ほど加熱して出来上がり。 |
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