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最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
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| 焼き餃子 |
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決定版！ ギョーザの鉄則 達人の作る料理の美味しさの理由 皮はパリッとしてモチモチ、中身はジューシー それを家庭で再現するには よくある油で焼き→水を投入して焼く状態だと温度が上下し二度焼きになってしまい、皮が硬くなってしまう。皮にあるデンプンは大量の水と熱で糊状になり、モチモチした食感を生み出す元になるのでまず最初に熱湯で茹でること。ここで熱湯を使うことで中まで火が通り、ジューシーな食感を生み出せる。最後は油で焼き上げて、皮のパリッとした食感を出す。 美味しい作り方（焼きの部分） 包んだ餃子を並べ、餃子の高さの半分くらいに来るまで熱湯を注いで3分茹でる。お湯を捨てた後に、油を引いて1分半焼き上げる。 |
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