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最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
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| 焼きそば |
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焼きそば激変！こんなワザがあったとはスペシャル（キャッシュ） 達人の作る料理の美味しさの理由 麺のコシ（外はモチっと、中はモチモチ）と、麺への味のしみこみ具合 それを家庭で再現するには プロ用の麺は太く、油分が少ない分、そのような美味しさを出しやすいように出来ているのだが、家庭用の麺では難しい。そこでコシを生み出す水分傾斜（麺の外と内で水分の量が違うこと）を再現するために焦げ目が出来るくらい麺の表面を焼き上げることにします（麺外側の水分を少なくし、麺内側の水分を多くする）。また、油分を少なくして味がしみこみやすくなるよう、麺にかける水をお湯にします。 美味しい作り方 麺を事前にほぐさずに焼き、2分ほど加熱したらひっくり返して、材料をフライパンの端で炒め、お湯をかけ蒸し焼きにし、90秒後にソースをかけて炒める |
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