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最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
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| チャーハン |
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ふんわりパラパラのチャーハンの鉄則および決定版！ チャーハンの鉄則 達人の作る料理の美味しさの理由 ふんわり、パラパラな食感 それを家庭で再現するには 卵が固まらないうちにご飯を投入することで、卵の乳化作用によりご飯の水分・油・卵がうまくまとまり全体としてパラパラとした食感を生み出せる（固まるとこの作用はなくなるので卵でご飯をコーティングするようなイメージで）。また、家庭用ではどうしても火力が足りないので、予熱＋温かいご飯で鍋の温度を常に高温にして炒めると仕上がりがよくなる。 美味しい作り方 1分間油を入れずに強火で鍋を加熱。その後、油を入れて10秒加熱したら、卵を投入したら8秒後に温かいご飯を投入。卵をご飯に絡めて、1分ほどご飯の水分を飛ばすように炒めたら、ネギ・具・塩・こしょうを投入。20秒ほど炒めて醤油を鍋肌から回し入れたら出来上がり |
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