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最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
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| コロッケ |
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別次元！コロッケ革命（キャッシュ） 達人の作る料理の美味しさの理由 冷めてもサクサク。味が甘くて濃い それを家庭で再現するには 冷めるとベタベタして美味しくなくなるのは、中で発生した水蒸気が冷めたとき衣に移動してしまうため。そこで、まず発生した水蒸気が衣に移りにくくするよう、具を浸す小麦粉+卵に水とお酢を加えておきます、こうすると衣の周辺に膜が出来て水分が衣に移りにくくなります。次に、中の温度が高くなって水蒸気が出にくいように高温*3 短時間で揚げましょう。また、コロッケの甘み＝ジャガイモのデンプンは皮付近に集中しているため、茹でる際は皮付きで茹でましょう。一番良いのは、魚焼きグリルで焼く方法だそうです。 美味しい作り方 ジャガイモを魚焼きグリルで焼き*4 、潰してひき肉・タマネギを混ぜた後に「小麦粉+卵+水+酢」という液体につけ、パン粉をまぶした後、200℃2分弱という高温短時間でサッと揚げる |
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