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最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
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| スパゲッティ |
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パスタ！おいしさ頂上大作戦（キャッシュ） 達人の作る料理の美味しさの理由 麺への味のしみこみ具合 それを家庭で再現するには 麺にあるデンプンは加熱することで膨張して糊状になって、麺に味がしみこみやすくなるのだが、冷めてしまうとその働きがとまりソースが絡みにくくなる。なので、麺がまだ暖かいうちにソースと和える。また、ソースが絡みやすくなる*2 ために入れる塩は茹でる水に対して1%が鉄則だが、目分量では濃度が薄くなる事が多い。そのため、ガッテンでは使用する水の量が少ない中華鍋の使用を勧めている。 美味しい作り方 1%の塩を入れた水に7分45秒麺を茹で、その後あらかじめ鍋で温めておいたソースに麺を放り込み1分15秒ほど和える（9分茹での麺の場合）。 |
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