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最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
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| オムレツ |
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いきなりプロ級！たまご料理の裏ワザ 達人の作る料理の美味しさの理由 外皮が薄く、中身は半熟トロトロ それを家庭で再現するには 外皮は熱しながら無理に作ろうとするのではなく、鍋を左右に振りながら卵を鍋全体にまんべんなく回し、全体を半熟にさせていく内に自然に薄いそれが出来る。プロの鉄鍋は温度が高く、それゆえ早い鍋振りと熟練の卵返しテクが必要だが、鍋を濡れ布巾にのせ鍋の温度を下げることで家庭でも無理のない鍋振りで半熟オムレツを作ることができる。 美味しい作り方 フライパンを強火で熱し、バターを投入（ここで濡れ布巾にのせる）。卵を投入したらかき混ぜながら鍋全体に卵が行き渡るよう、鍋を2秒に一回くらいの早さで左右に振る。卵がトローリとしてきたらフライパンの奥に卵を寄せて木の葉型にする（ここで濡れ布巾にのせる）。フライ返しでオムレツを返して、鍋の縁から皿に盛りつける。 |
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