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最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
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| ハンバーグ |
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ハンバーグの鉄則 達人の作る料理の美味しさの理由 肉汁あふれるジューシーなハンバーグ それを家庭で再現するには 肉汁をいかにハンバーグ内部に残すかがポイント。肉は牛：豚＝7：3の合い挽き肉が相性がよく、パン粉は肉100gにつき6g程度がよい。焼きはまず最初に強火で焼き目をつけて肉汁が外に漏れないようにする。その後、弱火で芯まで火が通るくらい焼き上げる。 美味しい作り方 肉を2分間・100回ほどよくこねる。そこに卵、コショウと炒めて半量ほどにしたタマネギを入れ、こねる。そこに牛乳に浸しておいたパン粉を水分絞って加え、またこねる。一口サイズに分け、お手玉をして空気を抜いたら成形して中央にくぼみを作る。フライパンをよく熱してから、まず強火で焼き目をつけ（返しでおさえずに）、次に弱火で中まで焼き上げ、爪楊枝で指したときに透明な肉汁が出てきたら完成。 |
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