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最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
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| 肉じゃが |
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永久保存版！肉じゃが自由自在と肉じゃがを好みに合わせて自在に作り分けるワザ 達人の作る料理の美味しさの理由 安定した出来上がり それを家庭で再現するには どのようにしたら好みの肉じゃがができるのかおさえておくといつでも好みの味が出来る。60-70℃くらいの「ぬる湯」で煮込むと、酵素の働きで煮くずれにくくなる。煮くずれさせたくない場合はその60-70℃にしなければよいのだから、最初から熱湯で煮込む。煮汁を残して中まで味をしみこませたい場合は、煮汁が冷めないように鍋を包んでから保温調理する。しかし、この調理方法は30分ほど長く時間がかかるので、時間を節約したい場合は水1カップで10分間炒め蒸しにすると手早くできあがる。中まで味はしみこまないが、それは材料に先に味をつけておくことでカバーする。 美味しい作り方 (1) 煮くずれさせたくない場合 ジャガイモと水を沸騰させないように（60-70℃くらいになるよう）10分間弱火で煮込む (1) 煮くずれさせたい場合 水ではなく沸騰させたお湯で煮込みます (2) 煮汁を残したい場合（調理時間・長） 新聞紙とタオルで鍋を包み煮汁が冷めないようにして、保温調理する (2) 煮汁を残したくない場合（調理時間・短） 水1カップを強火で10分、高温で「炒め蒸し」にする |
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