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最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
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| 水炊き |
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調理一新！水炊き元年（キャッシュ） 達人の作る料理の美味しさの理由 スープに濃厚なコク・旨みがあり、鶏肉がほろほろ柔らかい それを家庭で再現するには 鶏肉を柔らかく調理する方法には2種類あり、前者は熱湯で3分間調理する方法で、後者は1時間煮込んだ後30分予熱調理。後者は高温長時間で煮込んむと肉中のコラーゲンが溶け出し、筋繊維がほぐれやすくなるため柔らかくなるのです。ダシには鶏ガラダシを用います。これは鶏ガラダシのコクが昆布だしよりも圧倒的に多い上、ダシ中にあるペプチド（アミノ酸の固まり）が鶏の筋繊維がひっつくのをおさえる作用を持つ、まさに水炊き向きのダシだからです。 美味しい作り方 土鍋で1.5リットルの水を沸騰させたら、手羽先8本を入れてフタをして30分煮込みます。その後、もも肉2枚をいれてもう30分煮込みます（アクが出るのでしっかり取りましょう）。この後、30分火を止めて予熱調理するとより美味しくなります。この後は、スープ＋ねぎ→もも肉・手羽先→鶏肉団子・野菜投入→〃食→雑炊作りといった順序で食べるとおいしいです。 |
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