ブログ のようなもの >> プライベートハック＆生活の知恵 >> ためしてガッテン参考レシピ >>
ネット上で拾ったネタと共に雑感を
ミーム吉田のネットクリッパーのミラーサイトとしても
最新更新日時: 2010年08月24日 13時21分
このフォルダのページビュー: 360649
| 広島風お好み焼き |
|
別格の味！ お好み焼き革命および続編ー広島風お好み焼き 達人の作る料理の美味しさの理由 薄くてぱりぱりな生地と甘み一杯のキャベツ それを家庭で再現するには 生地を薄くのばしやすくするグルテンは薄力粉に牛乳を入れることで実現できる、比率は薄力粉：水：牛乳＝2:2:1。そして、キャベツは生地内で高温で蒸し上げることで旨み・甘みの元であるアミノ酸・糖が口の中で一番広がりやすい環境になる。なので生地をひっくり返したら水蒸気を逃さないよう8分間は生地をヘラでおさえたりしないこと。また、キャベツは電子レンジで加熱調理しておくことで、かさが減りひっくり返しやすくなります。 美味しい作り方 キャベツは太めに切って3-5分電子レンジで温めておく。また、生地は薄力粉・水に加え、牛乳を加えておきます。鉄板を170℃に温めたら、生地をのばして太めの千切りキャベツと具を載せる。ひっくり返して220℃で8分放置する。卵を焼いてその上にお好み焼きをのっける。 |
【このカードへのコメント】